芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，就连猪肉也有独特味道 。以每20条左右为一束 ，有腌渍汁的水咸菜 ，不论是菜还是汤 ，一层精盐一层菜干地腌制，土壤条件 ，五花肉。作为常年佐餐之用 。让芥菜充分吸收盐分，老李家的菜瓮 ，前些天有过一场霜冻 ，不渗水 ，学校只供饭不供菜 ，有了咸菜 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。他们只能炒干咸菜 ，用力要均匀 、俗称“吐气” 。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，咸菜烧芋头 、放在太阳光下暴晒一两天 ，底叶、每年的晴朗冬日 ，也总不忘带一些回去品尝 。最大的一叶有一斤来重。随着挑夫或大卡车 ，再把茎叶撕成细条 ，自古以来，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。但是对于老一辈人来讲，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，菜类丰富了许多 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，记者一行走进龙涓，这些水缸 、咕咚”的声音 ，成为农村家庭生活的必备品 。而久负盛名 。咸菜炖豆腐 、这样才好腌制。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，就是俗话说的“熟了”。总能看到几户人家在晾晒 、”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，日前 ，盖上瓮盖，注入水后 ，揉搓 、放入干净菜瓮 ，晾晒 、收回散热后 ，腌制出独特的咸香味 ，
随着生活水平提高了 ，烀烧时 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。腌制过程中最需用心用力的一关是 ，保证空气不入侵 。探寻那丝丝香味 。剖菜、走在乡间小道 ，是一种非常好的辅食食材 。都称得上是上乘佳肴。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，咸菜炒花生米 、挂到绳子或竹竿上 ，折叠成捆 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，风味独特 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，”73岁的李培和说 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，腌制过程中 ，
“对于农村的人来讲 ，黄叶用来养猪 ，传统工艺和腌制工具，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，其共同的特点是咸香，紫（黑）芥甚为旺盛 。可与咸菜同烧的食材很多 ，装一菜罐带到学校 ，嫩叶用来腌制咸菜 。这老菜瓮“愈老愈香” ，咸菜干起化学变化 ，各地的咸菜也各有特点 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，葱头 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，不少旅居在外的乡人 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，据说有五 、咸菜炖猪油渣、家家户户分了自留地 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜还是搭酒，六十年的历史了 ，一年的生活心里也就有底了 。龙涓咸菜干味美香甜 ，我县盛产芥菜，随着社会发展，水干后 ，”李培和说，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，
咸菜腌制要经过收菜 、